不输海底捞! 资深吃货才知道的 27 个火锅涮菜品牌,快收藏!

极速快三

让梦想从这里开始

因为有了梦想,我们才能拥有奋斗的目标,而这些目标凝结成希望的萌芽,在汗水与泪水浇灌下,绽放成功之花。

你的位置:极速快三 > 联系我们 > 不输海底捞! 资深吃货才知道的 27 个火锅涮菜品牌,快收藏!
不输海底捞! 资深吃货才知道的 27 个火锅涮菜品牌,快收藏!
发布日期:2022-05-20 11:43    点击次数:188

最近好多地方都不让堂食了,厨艺好的人可能日子过得有滋有味,而厨艺不精的就很难熬了……

图片来源:网络

其实有一种美味大餐,再小白都能自己在家做,那就是——火锅!

在家吃火锅,最重要的就是买对锅底和食材。

我们逼问了火锅涮菜的业内专家和前火锅店大厨,总结出这份超强在家吃火锅攻略。好多品牌都是火锅店的供货商,照着买食材,直接在家复刻火锅店的美味!

话不多说,直接上攻略——

涮肉类

内行攻略

1、追求品质,现买现吃优选「冷鲜肉」。在 0~4 ℃的低温环境中进行排酸处理和冷藏保鲜的冷鲜肉,通常保质期是 3~5 天。这段时间里肉质变得弹软,还在酶的作用下产生氨基酸等风味物质,让肉的口感和风味都在巅峰状态。

2、「原切肥牛卷」更好吃。标签上能区分出是「原切肥牛卷」还是「调理肥牛卷」。前者的配料通常只有牛肉,而后者的配料上还会有标识饮用水、大豆分离蛋白、复合调味料、食盐等等。虽然都是牛肉,但前者的品质更好,当然价格也会贵一些。

3、涮肉要在翻滚沸腾的中心区域。最好再准备一个漏勺,不仅一次可以涮不少,还能避免筷子夹的地方是生的,大大降低拉肚子的风险。

01

食材推荐

肥牛卷:一般选用偏肥的牛五花,如果喜欢瘦点的建议板腱子或牛肩。

上脑牛肉片:牛肉片会比肥牛卷稍厚,而且以瘦肉为主,喜欢吃更精瘦口感的推荐选这种。

图片来源:图虫创意

盐池羔羊卷:爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种!滩羊的品种优势,加上碱性的饲料,能减轻羊体内的膻味。

高钙羊肉:也叫脆骨肉片,是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片,比起普通肉卷中间多了一条脆骨,肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂!

黑鱼片:黑鱼片肉质很嫩,在火锅底料的浸润下非常鲜美。而且鱼肉中还含有丰富的不饱和的脂肪酸,妥妥的营养又美味~

02

菜品推荐

01

鳕滋味谷饲板腱肉片

参考价格

169.8 元 / 900g

推荐理由

牛肉中间夹着一根筋,潮汕火锅里有名的匙柄,瘦嫩中带着 Q 弹的筋

02

东来顺原切肋排羔羊肉片

参考价格

79 元/ 500g

推荐理由

内蒙古大草原天然草饲散养羊,使用前腿肉和后腿肉经过排酸处理,味道更鲜美

03

捞河桥脆骨肉片

参考价格

54.9 元 / 260g

推荐理由

选自宁夏滩羊,原切羊腿肉中夹月牙骨,瘦中带肥,口感柔嫩膻味小

04

宁鑫滩羊肉卷

参考价格

69 元 / 300g

推荐理由

羊肉的膻味会随着时间积累,饲养年限短膻味也更小,这款是 180 天的幼龄滩羊,纯肉原切肥瘦适中,怕膻味的人可以选它

05

鲜有汇聚免浆黑鱼片

参考价格

22.9 元 / 250g

推荐理由

属于半成品菜品,处理起来非常方便。去除了嫩化的浆料,不会混汤,口感鲜嫩滑腻

内脏类

内行攻略

1、脂肪含量高的内脏少吃。脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物,不宜多吃。优先选择蛋白质含量高的动物内脏。

2、看标志,闻味道。在可靠的市场里,购买有动物产品检疫合格标志的内脏。买前隔远点闻一闻,有明显腥骚或者碱味的不能要。

3、买鸭血要看配料表。原料里血只有鸭血的品质更好,所含的鲜味物质也高。如果有条件买到那种 duangduang 的生鸭血,记得冷锅的时候就下进去,煮出来会非常嫩,还不容易碎。

01

食材推荐

毛肚:多少人火锅的第一道菜!不仅好吃,毛肚富含钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸以及少量牛磺酸,营养丰富。

牛黄喉:比猪黄喉更厚更有韧劲。黄喉属于高蛋白低脂肪的食物,蛋白质含量约19.1 g/100 g,脂肪含量却仅有约 2.97 g/100 g。

图片来源:图虫创意

鸭血:优质的蛋白质来源,每 100 克中就含 13~14 克蛋白质。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸,在鸭血中含量甚至高于全蛋。

鸭肠:新鲜的鸭肠呈现暗红色。经过加工的鸭肠剔除了粘膜,有效的降低了胆固醇含量,腥味也变淡。

02

菜品推荐

01

蜀海毛肚

参考价格

59.9 元 / 200g

推荐理由

还原海底捞的毛肚口感。没有利用传统的水发和碱发工艺,而是采用活性生物酶嫩化技术(木瓜蛋白酶),提高毛肚的脆嫩度和弹性,同时又降解了胆固醇

02

冻品先生黄喉

参考价格

32.9 元 / 200g

推荐理由

牛心管和水经过双层密封冷冻保鲜,自然解冻之后,沥干水分即可食用

03

华英鸭肠

参考价格

24.9 元 / 500g

推荐理由

鸭品种及谷饲条件好。冷冻时采用鸭肠加净化水封装,解冻时能很好地还原鸭肠弹脆嫩滑的特点

丸子类

内行攻略

1、根据价格判断肉含量。丸子一般可简单的分为三个档次,高端产品18~23元/斤,中端产品 10~13 元/斤,低端产品 4~7 元/斤。便宜的肉丸子肉含量较低。

2、买配料表里肉排在第一位的。像虾滑、肉丸、午餐肉这类的肉制品,尽量买配料表里肉排在第一位的,或者敢于标出含量的。另外别被名称迷惑,比如牛肉丸有牛肉,牛肉风味丸就可能没有牛肉。

3、腊肠、脆皮肠、爆浆丸这类食材煮法。最好整根放进锅里煮,捞出后稍微降温再剪开吃,能最大程度保留汁水,也可以避免被烫到。

01

食材推荐

潮汕牛肉丸:千锤百炼做出的潮汕牛肉丸,独特的 Q 弹连添加剂都做不出的。纯牛肉带来的浓郁肉香,加上混入的蒜头油和牛油,口感味觉都很丰富。

图片来源:图虫创意

虾滑:除了直接涮煮着吃,把它醸进食材里也别有一番风味,比如油面筋和口蘑里。

小酥肉:热的适合蘸干碟或番茄酱吃,凉了扔锅里煮着也好吃。

02

菜品推荐

01

安井火锅丸子套餐

参考价格

129.8 元

推荐理由

肉丸的含肉量高,口感好,采用单包抽真空冷冻储藏,安全性有保障

02

下厨房虾滑

参考价格

39.9 元 / 150g

推荐理由

95% 的虾肉含量,能够吃到大粒的虾肉

03

美好小酥肉

参考价格

59.8 元 / 1000g

推荐理由

据说是海底捞的同款,个人感觉比海底捞更好吃,空气炸锅做好放冷也脆

豆制品类

内行攻略

1、看包装的资质和标示。豆制品很容易变质,一定要买有正规包装的,标注生产企业、产品标准和 QS 标志的。可选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐,顺便能补点钙和镁。

2、涮法和肉类相反。豆制品要下到四周平静低调的区域,然后夹起的时候在中心区域涮涮,这样可以冲刷到部分油脂。

01

食材推荐

炸腐皮:相比干制的腐竹,油炸过的腐皮更香,而且内部有很多小泡更加吸味,口感还会带丝脆。

响铃卷:响铃卷是经过油炸的腐竹,营养不抵千张,但架不住好吃。外脆内软,还可以摊开卷上肉卷或虾滑,好吃翻倍!

当然,油炸豆制品不能贪多,脂肪含量容易超标噢。

02

菜品推荐

01

一稞一豆响铃卷

参考价格

26.9 元 / 300g

推荐理由

据说是海底捞的供货商,能够在家还原海底捞的菜品味道

素菜类

内行攻略

1、不要太吸油的。菜花、白菜这类食材往往会吸附大量的油脂,不仅太油还会太辣,尽量少选。

2、注意淀粉含量。有的蔬菜淀粉含量很高,比如紫薯、百合、藕、土豆等,当素菜吃不知不觉就摄入过度淀粉,吃了它们就要少吃主食了。

3、煮火锅先肉后菜。涮肉时肉中的部分脂肪和汁水会留下,锅底会更加鲜美,这样涮出来的菜会更好吃。这就和用猪油炒青菜比肉还好吃一个道理~淀粉含量高的菜更要晚点下,因为煮过后汤底会变得浓稠沉底,容易糊锅。

01

食材推荐

笋片:竹笋口感爽脆,鲜嫩,又不吸油。生长环境相对来说也比较自然无污染。

贡菜:又被称为「响菜」「山蜇菜」,味道类似浓缩的莴苣,但和莴苣干并不是一个东西。吃起来嘎嘣脆,还有阵阵清香,也不像莴苣那样容易煮糯。

图片来源:图虫创意

竹荪:以前是野生菌,现在可以养殖了才能这么容易吃到。奇妙的网状结构,煮在锅里特别吸汤,非常鲜美。口感是滑脆滑脆的,一边咬一边往嘴里滑。

绣球菌:虽然长得像银耳,但口感完全不同,吃起来是有肉感的脆,还不怎么吸油,没吃过的一定要试试!

图片来源:图虫创意

茼蒿:又叫皇帝菜,很多人心中的火锅素菜之王,香味是「冲冲的」,很清香独特,吃完肉后来一筷子特别解腻。

苕皮:苕皮其实就是宽扁版的红薯粉条,形状原因更容易煮熟和挂味,QQ 糯糯的特别滑溜。

02

菜品推荐

01

富昌贡菜干

参考价格

19.9 元 / 120g

推荐理由

自然晾晒,色泽自然,无添加。口感脆嫩,吃之前要泡发

锅底类

内行攻略

1、开水煮锅底。火锅底料记得要倒开水进去煮,这样可以避免起太多泡。

2、麻辣火锅自己再加点料更好吃。先用小火炒一下底料,自己再加点花椒和辣椒进去,这样吃起来和现炒的味道更接近。还可以用老鹰茶代替水,更有味道~

01

锅底推荐

椰子鸡火锅:椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂,很适合夏天。汤底也没有多少油脂,健康又美味。

冬阴功火锅:泰式火锅风味,酸爽开胃,味道浓郁,和海鲜非常适配。

番茄锅:番茄的清爽能够冲淡肉类的油腻,酸酸甜甜很开胃。

猪肚鸡:一些地方叫打边炉,猪肚和鸡肉煮出的汤底浓而不腻,涮蔬菜非常香。

图片来源:图虫创意

潮汕牛肉火锅:锅底很清淡,只剩下牛骨清汤和白萝卜,更能尝出牛肉本来的味道,有「大味至淡」的意思。

重庆牛油火锅:牛油让锅底香味更醇厚,能镇得住内脏的腥味。

清油川味锅底:区别厚重的牛油锅底,菜籽油炒的锅底味道也很足,但风格是偏清爽的。

豆豉锅底:此豆豉非小炒肉里的豆豉,而是用重度发酵的低盐豆豉,味道是咸香中酸笋臭豆腐的发酵味,初闻抗拒但越吃越上头。

02

品牌推荐

01

海蓝厨房椰子鸡配料

参考价格

168 元 / 1000g

推荐理由

提供纯椰子水、鸡肉及其配料,新鲜干净,性价比也不错

02

日食记泰式冬阴功汤底

参考价格

17.3 元 / 200g

推荐理由

金灿灿的汤汁散发着骨汤和椰香,清新、开胃、酸爽

03

海底捞番茄火锅底料

参考价格

38.8 元 / 200g*3

推荐理由

汤红鲜美,咸淡适宜,番茄味十分浓郁

04

仟味胡椒猪肚鸡风味汤

参考价格

19.9 元 / 120g

推荐理由

汤色奶白,胡椒作为点睛之笔,为汤底增色

05

德庄小火锅火锅底料

参考价格

28.9 元 / 80g*4

推荐理由

小格包装,方便使用和存储。有不同的辣度区别,适合更多人的口味

06

名扬手工全型火锅底料

参考价格

39.9 元 / 360g

推荐理由

味纯地道、口感浓厚,保持着四川火锅鲜而不辣的特色

07

肖佬五精练纯牛油

参考价格

21.5 元 / 500g

推荐理由

炼好的纯牛油,麻辣火锅锅底里加一块,瞬间赶超外面的味道

这些菜品,在生鲜、电商平台都经常会做满减、多件打折的活动,入手价有可能是参考价格的 6、7 折,大家可以留意下~

都看到这里,是不是想马上整一顿?记得「收藏」这篇,马上就安排起来!

别忘了「转发」给要来你家吃火锅的朋友,咱们这就可以开始点单了~

合作专家 刘宏玉

中国农业大学食品加工与安全硕士

合作专家 胡厨厨

烹饪老师

科学审核 陈光耀

江南大学食品工程硕士

内容策划 一一

合作请联系 dingyiai@dxy.cn

研究所招内容策划



上一篇:新能源汽车投资逻辑生变,全域自研能否成为零跑的“杀手锏”?
下一篇:张颖颖回应和汪小菲野餐的文案 竟和杨幂12年前文案几乎一模一样